大豆——“植物蛋白之王”

“五谷宜为养，失豆则不良”，意即是说五谷是很有营养的，没有豆子就会失去平衡。现代营养学也认为，每天坚持食用豆类食品，只要两周时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。

　豆类中的大豆（黄豆），则是不可多得的优质食物。很多营养学家都呼吁，多吃肉不如多吃豆。用豆类食品代替一定量的肉类食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

　在植物性食物中，唯有大豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美。故大豆蛋白有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“绿色奶牛”等美誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

　大豆的蛋白质含量高，质量优。蛋白质含量高达35%—40%，每100克大豆的蛋白质含量，相当于20千克瘦猪肉或3千克鸡蛋或