国家热带作物种质资源库-木本粮食种质资源分库团队近日在食品科学领域国际顶级期刊《Trends in Food Science & Technology》（中科院分区1区TOP期刊，IF=11.077）在线发表题为《Jackfruit starch: Composition, structure, functional properties, modifications and applications》（菠萝蜜淀粉：化学组成，结构特性，功能特性，改性和应用）的综述文章。这是该期刊首次刊发关于菠萝蜜淀粉的最新研究进展。
中国热科院香饮所热带木本粮食研究团队于2007年开始启动菠萝蜜种子淀粉的系统研究。前期研究发现种子占整个菠萝蜜果实重量的8-15%，是廉价且可持续的碳水化合物来源之一。菠萝蜜种子中淀粉含量为60-80%（干基），菠萝蜜淀粉属于高直链淀粉（直链淀粉含量为22.10-38.34%），具有较小的颗粒尺寸（3-14.46 μm），呈圆形、钟形或椭圆形，属典型A型晶体结构。与大宗谷物淀粉如大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉等相比，菠萝蜜淀粉表现出独特的功能特性：具有较高峰值粘性（2539-3233 cp）、糊化温度（80.15-91.29 ℃）和抗性淀粉含量（＞70%）。这归因于菠萝蜜淀粉独特的分子结构：相比于大宗谷物淀粉，菠萝蜜淀粉具有相似的分子量却表现出更小的旋转半径（115.4-144.2 nm）、更高比例的支链淀粉短链（69%-90%）。该综述系统总结了截止目前全世界菠萝蜜淀粉的功能特性、结构特性和潜在应用的研究进展，总结提出菠萝蜜淀粉独特的结构和功能特征使其开发应用前景广阔，可广泛用作天然来源的抗性淀粉或食品中的增稠剂、胶凝剂和稳定剂等，为菠萝蜜淀粉成为一种潜在的天然商业淀粉来源提供科学依据。
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